Mực hấp là món ăn đơn giản, dễ làm, không tiêu tốn quá nhiều thời gian thực hiện cũng như an toàn cho sức khỏe vì không sử dụng nhiều dầu mỡ. Có rất nhiều cách làm mực hấp mà ta có thể áp dụng với các nguyên liệu khác nhau. Cùng cập nhật 3 công thức làm mực hấp với gừng, sả và bia cực dễ làm tại nhà nhé.
1. Cách làm mực hấp hành
– Nguyên liệu
- 1 con mực tươ, loại 500g trở lên. Nên chọn mực thước để làm món hấp bởi kích thước lớn, vị ngọt rất hợp để ăn hấp.
- Gừng, ớt sừng, tỏi, chanh tươi.
- Muối, hạt nêm, đường, bột ngột, nước mắm, rượu trắng.
– Sơ chế
Mực khi mua nên chọn con còn tươi, trên thân có lớp vỏ mỏng với các chấm hồng li ti. Rửa sạch mực với nước muối, rút đầu mực ra để loại bỏ thanh trắng và làm sạch bên trong. Rửa lại mực với rượu trắng và chà gừng để mực bớt mùi tanh.
Gừng gọt bỏ, lấy ½ củ gừngcắt thành từng miếng và đập dập, ½ còn lại thái sợi nhỏ. Tỏi gọt vỏ, băm nhuyễn. Ớt sừng rửa sạch, thái sợi.
Hành lá nhặt, rửa sạch, cắt khúc dài, đặc biệt chọn loại hành lá có phần củ to để hấp sẽ ngon hơn.
Có thể để nguyên con hoặc cắt thành từng khoanh ngang nhưng không đứt hẳn để tạo thành dải mực. Ướp mực với muối, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm trong khoảng 20 phút để mực ngấm gia vị.
– Cách làm
Trộn mực đã ướp với gừng, ớt thái sợi. Đặt lên xửng hấp và phủ hành lá thái sợi lên trên bề mặt. Chỉ cần hấp trong 10 phút là đủ để mực chín tới. Nếu hấp lâu quá mực sẽ bị dai, mất đi vị ngọt.
– Pha nước chấm
Có 2 loại nước chấm có thể dùng cùng mực hấp gừng.
Nước mắm gừng: Pha 4 thìa nước mắm, 2 thìa nước lọc, gừng thái sợi, đường, bột ngọt và ớt.
Nước mắm tỏi: Cho lần lượt 4 tép tỏi băm nhuyễn, đường, bột ngọt, vài giọt nước chanh, nước lọc và nước mắm vào chén và khuấy đều. Nhờ đó khi pha, phần tỏi sẽ nổi lên bề mặt nước mắm.
– Trình bày
Mang mực trình bày ra đĩa, cắt thành từng khoanh tròn hoặc cắt theo đường khoanh đã cắt sẵn ở ban đầu. Chấm cùng nước mắm đã pha. Ăn khi còn nóng sẽ giúp ta cảm nhận được hương vị ngọt của mực và cay thanh của gừng, ớt.
2. Cách làm mực hấp sả
Nếu không thích vị cay của gừng, ta cũng có thể thay thế món mực hấp bằng nguyên liệu sả cực lạ và ngon.
– Nguyên liệu
- 1 con mực tươi. Tương tự như công thức trên, ta nên chọn loại mực thước để món ăn ngon hơn.
- 1 bó sả.
- Ớt sừng, hành lá, gừng.
- Hạt nêm, đường, muối, bột ngọt, nước mắm, ớt bột.
– Cách làm
Bước 1: Sơ chế
Làm sạch mực giống như các bước trên. Khử tanh với gừng và rượu trắng. Để nguyên con hoặc khứa mực thành các đường theo khoanh tròn.
Sả bóc vỏ bên ngoài, đập dập. Hành lá rửa sạch, thái sợi. Ớt bỏ hạt bên trong và thái sợi.
Ướp mực với đường, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm trong khoảng 15 phút để mực ngâm gia vị, khi ăn sẽ có mùi vị đậm đà hơn.
Bước 2: Chế biến
Trộn mực với sả, ớt. Phủ hành lá đã thái sợi lên trên cùng. Đặt trong xửng hấp và hấp tromg vùng 10 phút.
– Trình bày
Cắt mực thành từng khoanh, xếp ra đĩa và ăn kèm với nước mắm pha tỏi ớt hoặc nước mắm pha gừng theo công thức trên.
3. Cách làm mực hấp bia
Muốn thử kiểu hấp mực mới theo cách lạ miệng hơn, ta cũng có thể thử công thức làm mực hấp với bia. Vị bia sẽ làm mực giòn, dai hơn cũng như tăng vị ngọt khi ăn hơn rất nhiều.
– Nguyên liệu
- 1 lon bia.
- 1 kg mực ống. Ta cũng có thể dùng mực ống, mực cơm hay mực lá đều được.
- 1 bó sả.
- 1 nắm lá chanh.
- 2 trái ớt xanh.
- Tiêu xanh.
- Gừng.
- Đường, muối, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm.
– Cách làm
Bước 1: Sơ chế và làm sạch mực như các công thức trên, đảm bảo loại bỏ hết mùi tanh của mực.
Sả bỏ lớp vỏ ngoài, thái sợi. Gừng và lá chanh làm sạch, thái sợi.
Bước 2:
Ướp mực với sả, gừng, lá chanh đã thái sợi cùng muối, bột ngọt, nước mắm trong khoảng 15 phút.
Bước 3:
Cho mực vào dĩa cao vành hoặc tô, đổ bia xung quanh và đậy lại, hấp cách thủy trong khoảng 5-7 phút là mực đã có thể chín tới và có vị bia. Không nên hấp quá lâu bởi mực có thể bị mất vị ngọt và dai hơn.
Bước 4:
Pha nước chấm mắm gừng hoặc mắm tỏi để ăn kèm mực hấp bia.
– Trình bày
Cho mực ra đĩa, cắt thành từng khoanh, trang trí rau thơm nếu muốn ăn kèm. Chấm mực cùng nước mắm đã pha để tăng thêm hương vị của món ăn.
Trên đây là 3 cách làm mực hấp mà bạn có thể thực hiện dễ dàng tại nhà. Ta có thể áp dụng cách chế biến trên xửng hấp và ăn khi chín, hoặc chế biến trực tiếp trên bàn ăn để cả nhà có thể cùng thưởng thức ngay khi còn nóng, cảm nhận được vị ngọt của thịt mực chín tới, giúp bữa ăn gia đình thú vị hơn.
Theo ngon.online tổng hợp
