Thưởng thức món mứt hạt sen kèm theo tách trà nóng được xem là một trong những dư vị ngọt ngào của ngày Tết. Để đảm bảo an toàn cho sức khỏe, Tết này bạn hoàn toàn có thể tự làm mứt hạt sen tại nhà để chiêu đãi bạn bè và người thân. Cách làm mứt hạt sen không hề khó, chỉ cần biết một chút bí quyết là có thể hoàn thành ngay.

• Cách làm mứt khoai lang dẻo ngọt ngày Tết
• Hướng dẫn cách làm mứt chuối đơn giản

Cách làm mứt hạt sen tươi đường cát ngọt bùi

Nguyên liệu

• 500g hạt sen tươi (nên mua hạt sen thường để dễ thực hiện)
• 250g đường cát
• 1 thìa muối.

Cách thực hiện

• Bước 1: Nếu mua hạt sen đen, bạn cần tách vỏ và tim đen để loại bỏ chất đắng, sau đó phơi ngay hạt sen dưới trời nắng. Nếu mua hạt sen đã được loại bỏ sạch tim sen rồi thì chỉ cần mang rửa cho thật sạch, sau đó ngâm trong nước muối loãng trong 30 phút.

• Bước 2: Luộc hạt sen, vặn lửa nhỏ để hạt sen chín từ từ. Khi hạt sen vừa chín tới thì tắt bếp, lưu ý không được nấu chín quá. Để biết hạt sen vừa chín tới: lấy thử 1 hạt, bóp nát giữa hai ngón tay, ăn sẽ thấy rất mịn, không có cảm giác cứng. Để hạt sen săn lại, cho tất cả hạt sen đã luộc vào ngay thau nước lạnh.

• Bước 3: Vớt hạt sen ra, để ráo nước, cho vào tô đã có đường trắng sẵn, tiến hành ướp hạt sen với đường theo tỷ lệ 2 : 1. Tức là nếu có 500g hạt sen thì cần ướp 250g đường cát. (Phần đường này có thể giảm hoặc tăng một ít cho hợp khẩu vị). Để đảm bảo đường thấm đều vào từng hạt sen, thời gian ướp khoảng 5 giờ đồng hồ.

Mẹo khi thấy hạt sen trong hơn tức là sen đã đủ độ ngấm.

• Bước 4: Cho hạt sen đã được ướp đường vào 1 cái chảo chống dính lớn, bắt đầu công đoạn sên mứt. Ban đầu vặn lửa lớn, đến khi đường chảy hết thì hạ lửa nhỏ. Trong lúc đó, đảo đều tay. Khi đường cát bám phủ đều từng hạt sen, các hạt rời nhau, không còn dính nữa thì tắt bếp, để nguội.

• Bước 5: Đổ mứt hạt sen qua một cái rây lọc cho đường nát rơi xuống. Có thể cho ra đĩa dùng ngay hoặc bảo quản trong một lọ thủy tinh có đậy kín nắp.

Yêu cầu mứt hạt sen chuẩn ngon

• Hạt sen không bị bể hoặc nát vụn.
• Mứt hạt sen có lớp đường trắng bám đều bên ngoài.
• Khi thưởng thức, hạt sen có vị ngọt bùi, mùi thơm đặc trưng.

Cách làm mứt hạt sen khô đường phèn thanh mát

Nhiều bà nội trợ thường thích học cách làm mứt sen từ hạt sen khô hơn vì khi sên nó không dễ nát như hạt sen tươi. Ngoài ra, đường phèn cũng được chọn vì có vị ngọt thanh mát, tốt cho sức khỏe.

Nguyên liệu

• 500g hạt sen khô
• 300g đường phèn
• 1 thìa muối
• 1 ống vani hoặc tinh dầu hoa bưởi.

Cách thực hiện

• Bước 1: Hạt sen khô mang đi ngâm trong nước khoảng 4 giờ đồng hồ để hạt sen nở mềm. Trong thời gian đó, đường phèn cho vào máy xay. Hoặc nếu không có máy xay, bạn có thể đập nát đường phèn thật nhỏ mịn cho đến khi thành dạng bột.
• Bước 2: Bắc nồi lên bếp, cho nước vào đến khi sôi thì đổ tất cả hạt sen vào luộc. Theo đó, cho một chút muối vào cùng. Thông thường thời gian luộc hạt sen khô sẽ lâu hơn hạt sen tươi.

Khi hạt sen vừa chín thì vớt ra ngay, cho vào thau nước lạnh ngâm trong 10 phút.

• Bước 3: Ướp hạt sen với đường phèn đã xay mịn trong khoảng 2 – 3 giờ. Sau khi ngấm đường, hạt sen sẽ chuyển sang màu trong.

• Bước 4: Tương tự cách làm mứt hạt sen tươi, đến công đoạn sên mứt, bạn cũng cho hạt sen và nước đường vào chảo, bắc lên bếp với lửa nhỏ, đảo nhẹ tay (không dùng lực quá mạnh kẻo hạt sen lại bị nát). Thời gian sên mứt hạt sen với đường phèn thường nhanh hơn đường cát.

Khi đường kết tinh bám trên từng hạt sen thì cho một chút bột vani hoặc tinh dầu hoa bưởi vào để mứt có mùi thơm đặc trưng, sau đó tắt bếp.

Yêu cầu mứt hạt sen đường phèn

• Khi thưởng thức, mứt cho vị ngọt thanh chứ không ngọt gắt như đường cát.
• Món mứt hạt sen không quá khô cũng không quá mềm.

Những lưu ý khi bảo quản mứt hạt sen

• Đợi đến khi mứt nguội hoàn toàn mới cho vào 1 cái lọ thủy tinh có nắp đậy kín, đặt nơi thoáng mát hoặc trong ngăn mát tủ lạnh. Không nên cho mứt vào ngăn đá tủ lạnh, vì sau đó khi đưa ra nhiệt độ thường, mứt sẽ nhanh chảy nước hơn.
• Để mứt giữ được mùi thơm ban đầu và không bị chảy nước, bạn có thể đổ một lớp đường hút ẩm bên trên.
• Khi lấy mứt từ lọ/hũ ra, nên sử dụng nĩa hoặc dụng cụ sạch sẽ, không dính nước. Nếu không mứt sẽ bị chảy nước và nhanh hỏng.
• Đối với trường hợp dọn mứt ra khay để dùng trực tiếp, bạn không nên dọn quá nhiều và đặt nơi thoáng mát, tránh có ánh nắng chiếu vào.

Ngoài việc thơm ngon và giàu dinh dưỡng, hạt sen còn thể hiện được sự sang trọng khi có mặt trong đĩa mứt ngày Tết. Chúc bạn thành công với cách làm mứt hạt sen đơn giản như trên nhé!