Bên cạnh các món chả thơm ngon như chả cá, chả cốm,… chả mực cũng là một trong những món chả thơm ngon hấp dẫn người ăn nhất. Chả mực được làm từ nguyên liệu chủ yếu là mực. Ngoài ra còn có tôm và thịt và một số nguyên liệu khác. Chả mực khi ăn vào có vị ngọt tự nhiên từ hải sản, chả hơi dai, giòn, sực sực, ăn rất là ngon và dễ bị ghiền lắm nhé. Vì vậy, hôm nay Ngon.online sẽ giới thiệu đến các bạn cách làm chả mực tươi ngon miễn chê. Hãy đọc ngay công thức bên dưới nhé.

Nguyên liệu làm chả mực

• Mực: 500-600g, mực ống hoặc mực lá đều được, mực yêu cầu tươi ngon, màu sáng hồng, còn nguyên râu để đảm bảo cho chả mực ngon đúng chuẩn.
• Thịt ba chỉ: 100g.
• Tôm sú: 150g.
• Hành khô, tỏi: 50g.
• Ớt sừng: 5 trái, nếu nhà bạn không ăn cay được thì đừng thêm vào nhé.
• Hành lá, rau mùi: 100g.
• Chanh tươi:  1/2  trái.
• Gia vị cần thiết.

Sơ chế nguyên liệu

Mực: Làm sạch, lấy bỏ phần xương sống, mắt, túi mực và lột lớp màng bên ngoài. Khi lột xong, mực sẽ có màu trắng sáng. Tiế đến, đem mực đi rửa thêm 1 lần với nước có pha chút muối và thái nhỏ.

Tôm sú: Lột vỏ, rút bỏ đường chỉ đen trên lưng tôm, rửa sạch và để ráo.

Thịt ba chỉ: Cắt bỏ phần da, rửa sạch, để ráo và thái thành từng miếng nhỏ.

*** Lưu ý: Để làm chả mực ngon, giòn, hấp dẫn, cần đảm bảo cho các nguyên liệu đều được thấm khô kỹ càng. Như vậy, khi chiên sẽ không bị bắn dầu và chả mực chiên xong sẽ đảm bảo độ giòn ngon.

Hành khô, tỏi: băm nhỏ.

Hành lá, rau mùi: thái nhỏ.

Ớt sừng: bỏ cuống, hai trái thái lát, ba trái để nguyên.

Chanh: vắt lấy nước cốt.

Cách làm chả mực

Cho toàn bộ tất cả các nguyên liệu vào tô lớn bao gồm: mực, thịt, tôm, hành khô, tỏi, hành lá, rau mùi, 1,5 muỗng hạt nêm, 1,5 muỗng nước mắm, 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng tiêu, đảo đều.

Để hỗn hợp đông đá rồi xay đến khi nhuyễn như giò sống. Trong quá trình xay phải đảm bảo hỗn hợp luôn lạnh. Nếu máy xay của bạn làm thịt mực bị nóng lên thì dừng xay và để nguyên liệu vào ngăn đá khoảng 30 – 45 phút sau mới bỏ ra xay tiếp. Tiếp tục đến khi hỗn hợp đã được xay nhuyễn mịn.

Bạn có thể tách mực ra riêng. Sau khi xay xong thì cho mực vào trộn đều. Với cách làm này, chả mực của bạn khi ăn vào sẽ có những miếng mực cắt hạt lưu ăn sực sực cũng rất ngon và rõ ràng hương vị hơn.

Hoặc dùng cách: Để cho hỗn hợp ngấm gia vị trong khoảng 1 tiếng rồi cho vào cối giã thật nhuyễn, quết vào nhau để món chả mực ngon, giòn, dai. Dùng cách giã bằng cối có thể mất nhiều thời gian nhưng lại là cách làm chả mực đúng chuẩn.

Tiếp đến, bạn dùng tay có thấm ít dầu ăn rồi nặn chả thành hình tròn và ấn dẹt dẹt ra. Ở bước này, bạn cũng có thể lăn chả mực qua một lớp cốm xanh làm chả mực cốm xanh có màu xanh xanh cốm sữa rất đẹp mắt mà còn ngon nữa đấy nhé. Không chê được đâu. Chỉ cần biến tấu chút là bạn đã có một đĩa chả mực đa dạng và phong phú để trình bày rồi. Chắc chắn nhà bạn sẽ khen không ngớt đây.

Sau đó, cho dầu vào chảo sâu lòng đủ ngập viên chả, đun dầu sôi nóng già, thả chả mực vào rồi vặn lửa nhỏ để duy trì nhiệt độ vừa phải. Khi từng miếng chả mực vàng rượm, có mùi thơm hấp dẫn là chả mực đã chín. Cho chả mực đã chiên chín vàng ra đĩa có giấy thấm dầu rồi bày ra đĩa, có thể trang trí thêm cà chua, rau mùi, dưa leo thái lát sao cho đẹp mắt.

*** Lưu ý: Bạn nhớ chiên ở lửa vừa thôi nhé, đừng chiên ở lửa quá to như vậy chả mực rất dễ bị cháy. Mực và tôm đều là những nguyên liệu dễ chín, nên khi thấy chả mực chuyển sang màu vàng ươm là chả đã chín hoàn toàn rồi đấy. Bạn không phải lo là chả chín bên ngoài mà sống bên trong nhé.

Làm nước chấm ăn kèm

Ngoài ra, để món chả mực thêm ngon và đậm đà, chúng ta tiếp tục đến với khâu làm nước chấm cho món này nhé.

Đầu tiên, bạn cho vào cối 3 trái ớt, 5 múi tỏi, 1 muỗng đường rồi giã thật nhuyễn, múc ra bát, trộn đều với 3 muỗng nước mắm nguyên chất, khuấy tan, cho thêm 1 muỗng nước cốt chanh nữa là bạn đã hoàn thành chén nước mắm chanh tỏi chua ngọt để ăn kèm món chả mực.

Ngoài nước mắm, bạn có thể dùng hỗn hợp tương ớt – sốt mayonnaise và ăn kèm cùng một số loại rau yêu thích như salad, cà chua, dưa leo,… cho món ăn tròn vị hơn nhé.

Chúc các bạn thành công!