Mãng cầu xiêm được trồng phổ biến tại các tỉnh Nam Bộ. Ngoài việc để mãng cầu trên mâm ngũ quả, người dân còn dùng loại quả này để làm mứt. Cách làm mứt mãng cầu xiêm của người Nam Bộ không hề khó. Bạn có thể học công thức và áp dụng ngay trong Tết này.
Mãng cầu xiêm chứa nhiều chất xơ và dưỡng chất tốt cho sức khỏe. Đặc biệt khi làm mứt, thành phần chất xơ và khoáng chất (như canxi, kali, photpho…) trong mãng cầu vẫn không thay đổi. Do đó tự tay làm mứt mãng cầu tại nhà vừa mang đến món ăn có giá trị dinh dưỡng cao, vừa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho cả gia đình.
Cách làm mứt mãng cầu xiêm đơn giản
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 quả mãng cầu xiêm chín
- 500g đường cát trắng
- 1 ống vani
- Giấy bóng kiếng gói mứt
(Mẹo chọn mãng cầu làm mứt: Nên chọn quả vừa mới hái, vỏ có màu vàng nhạt, láng bóng, gai to, khoảng cách giữa các gai rộng. Vì đây là những quả chín mọng, cho vị ngọt, ít hạt và lột vỏ rất dễ).
Các bước thực hiện
Bước 1: Mãng cầu mang đi rửa sạch, bóc vỏ bên ngoài, tách phần thịt mãng cầu thành những múi nhỏ và loại bỏ hạt.
Bước 2: Tiến hành ướp mãng cầu với đường theo tỷ lệ: 1kg mãng cầu : 500g đường. Thời gian ướp khoảng 2 giờ đồng hồ.
Bước 3: Bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa, cho mãng cầu đã ướp đường vào chảo để sên. Đến khi sôi, đường tan hoàn toàn, hạ lửa nhỏ liu riu, dùng đũa đảo đều để mứt không bị dính vào đáy chảo. Khi mãng cầu đặc sánh lại, sền sệt, có các dấu li ti thì rắc một ít vani vào để tạo mùi thơm, đảo đều rồi tắt bếp.
Bước 4: Nếu có máy sấy thực phẩm, bạn có thể dùng để sấy mứt. Hoặc thực hiện theo cách dân gian là trải đều mãng cầu ra một cái mâm, phơi nắng đến khi mứt khô hẳn, thông thường khoảng 3 giờ đồng hồ. Trong lúc phơi nên thường xuyên đảo đều, trở mặt để mứt khô từ ngoài vào trong.
Bước 5: Khi mứt khô, cắt mứt dài cỡ ngón tay sao cho vừa ăn rồi dùng giấy bóng kiếng gói lại, xoắn hai đầu lại cho giống hình viên kẹo. Để bảo quản, bạn cho mứt vào lọ thủy tinh và đậy nắp kín.
Mứt sau khi hoàn thành có vị chua thanh, dẻo thơm đặc trưng khó nhầm lẫn với các loại mứt khác.
Mứt mãng cầu để được bao lâu?
Nếu để bên ngoài, vào thời tiết mùa nóng thì mứt mãng cầu giữ được khoảng 1 tháng. Nếu thời tiết lạnh hơn có thể giữ mứt trong 2 – 3 tháng. Tuy nhiên để bảo quản lâu hơn (vài tháng), bạn nên cho mứt vào ngăn mát tủ lạnh. Lưu ý, không nên tiếp tục dùng mứt khi có dấu hiệu hư hỏng, mứt bị nấm mốc hoặc có mùi lạ.
Như vậy cách làm mứt mãng cầu xiêm cũng tương tự như cách làm các loại mứt khác, chỉ cần dành chút thời gian thực hiện là bạn có ngay món mứt chua ngọt, dẻo mịn để đãi khách trong Tết này. Chúc bạn thành công!
