Đế bánh pizza cũng là phần quan trọng để làm nên chiếc pizza thơm ngon khó cưỡng, tuy nhiên nhiều người lại chưa biết cách làm bài bản, từ đó gây ảnh hưởng đến hương vị món ăn. Qua bài viết dưới đây, hãy cùng tìm hiểu cách làm đế bánh pizza cực đơn giản nhưng vô cùng giòn xốp, thơm ngon nhé!

1. Chuẩn bị nguyên liệu

Một đế bánh pizza đúng chuẩn cần có các nguyên liệu dưới đây:

• 235gr bột mì đa dụng hoặc bột mì số 13.
• 150ml nước.
• 3gr men nở.
• 10gr mật ong.
• 35gr dầu ô liu.
• 3gr muối.

Tất cả các nguyên liệu đều quan trọng, bạn không nên bỏ qua nguyên liệu nào để tránh làm ảnh hưởng đến chất lượng bánh nhé!

Lưu ý, nếu muốn làm chiếc đế có kích thước lớn hơn, bạn có thể gia tăng lượng nước và bột phù hợp sao cho tỷ lệ nước chiếm 67% bột (nếu nhồi bằng máy) hoặc 63 – 65% (nếu nhồi bằng tay). Đặc biệt, bạn không nên để tỷ lệ nước:bột dưới 62% nếu không bánh sẽ rất khô sau khi nướng.

2. Chi tiết cách làm đế bánh pizza

Để làm 1 chiếc đế bánh pizza giòn xốp, thơm ngon, bạn có thể tham khảo công thức chi tiết sau: 

2.1 Trộn bột

Cho lượng bột mì, nước và men nở vào 1 cái thau lớn, sau đó trộn đều tay để bột hòa thành khối và đợi bột nghỉ khoảng 20 phút. Tiếp theo, bạn cho lượng dầu ô liu, muối, mật ong vào bột, trộn đều và để bột nghỉ thêm khoảng 10 – 15 phút.

Lưu ý, nếu thời tiết chỗ bạn hanh khô thì bạn nên dùng khăn ẩm phủ lên mặt thau để bột không bị khô.

2.2 Nhào bột

Lấy bột ra và phủ lên mặt bàn 1 ít bột khô để bột không bị dính, sau đó tiến hành nhào. Theo đó, bạn sử dụng kỹ thuật Folding and Stretching, vừa ấn, vừa miết và đẩy bột ra xa. Lưu ý không nên ấn bột xuống mặt phẳng vì sẽ làm sợi gluten đứt gãy khiến bánh thành phẩm không ngon.

Tiếp theo, bạn xoay khối bột và lặp lại các động tác vừa rồi đến khi khối bột không quá dính tay, có độ đàn hồi, ấn vào vết lõm sẽ phồng trở lại là đạt chuẩn.

Dùng kỹ thuật Folding and Stretching để nhào bột.

2.3 Ủ bột

Lấy 1 cái thau mới khô ráo, dùng chút dầu ô liu thoa lên thành thau, sau đó cho khối bột vào và phủ khăn ẩm lên trên hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại, để bột trong nhiệt độ phòng. Sau 45 – 90 phút, nếu bạn thấy bột nở gấp đôi là được.

Một mẹo để bạn kiểm tra thời gian ủ bột đạt chuẩn là dùng ngón tay ấn khoảng 1 – 2cm, nếu vết lõm trên bột giữ nguyên thì bột đã có thể sử dụng.

2.4 Cán bột

Lấy bột ra ngoài và ép nhẹ để hơi thoát ra, sau đó chia bột làm 3 phần. Tiếp theo, bạn rắc 1 ít bột bắp xuống mặt phẳng và bắt đầu tạo hình đế bánh. Khi bột có dấu hiệu co lại, bạn có thể cho bột nghỉ 5 phút rồi tiếp tục tạo hình. Đừng quên nặn phần viền đế dày hơn 1 chút để khi nướng nhân bánh không bị tràn ra ngoài nhé. Sau khi hoàn tất tạo hình, bạn phủ 1 lớp nilon lên bề mặt bánh và để bột nghỉ khoảng 15 phút nữa.

Tạo hình viền đế bánh dày hơn giúp nhân không bị tràn khi nướng.

2.5 Nướng đế bánh

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 250 độ C trong 30 phút. Trong thời gian này, bạn dùng nĩa đâm nhẹ thành các lỗ nhỏ trên mặt bánh để khi nướng bánh sẽ phồng xốp hơn. Cuối cùng, bạn cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 250 độ C trong 10 – 12 phút là hoàn tất.

3. Những lưu ý bạn nên biết để làm đế bánh pizza thành công tại nhà

Để làm đế bánh pizza thành công ngay tại lần thử đầu tiên, bạn nên:

• Đảm bảo men vẫn còn sử dụng tốt bằng cách cho men vào nước ấm, nếu sau 5 phút men nổi bong bóng thì vẫn còn sử dụng được.
• Tỷ lệ bột:nước rất quan trọng, quyết định sự thành bại của thành phẩm.
• Thời gian ủ bột càng lâu thì bánh nở càng xốp, tuy nhiên cần phủ khăn ẩm để bột không bị khô.
• Tạo hình bằng tay sẽ giúp các bọt khí trải đều, nhờ đó phân tán nhiệt dễ dàng hơn, giúp đế bánh nhanh giòn, nhẹ và không bị cứng sau khi nướng.
• Không nên xếp nhiều nhân bởi điều này sẽ làm đế bánh bị ướt và nhão.

Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách làm đế bánh pizza thơm ngon, giòn xốp cực đơn giản. Chần chờ gì nữa mà không trổ tài ngay tại nhà để chiêu đãi bạn bè, người thân? Chúc bạn thành công nhé!