Nếu bạn đang muốn tìm kiếm một món ăn vừa ngon, bổ dưỡng, dễ hấp thu và thời gian chế biến nhanh chóng thì súp lươn sẽ là một trong những lựa chọn không thể bỏ qua. Trong súp lươn có chứa nhiều hàm lượng dinh dưỡng quan trọng như đạm, chất béo, vitamin A, B1 cùng các khoáng chất sắt, natri, kali, canxi…. rất cần thiết cho cả người lớn và trẻ nhỏ. Đặc biệt ở trẻ nhỏ lười ăn, thiếu dinh dưỡng, còi xương thì một bát súp lươn chắc chắn sẽ là món ăn không thể bỏ qua hàng tuần. Cùng học cách cách nấu súp lươn đơn giản tại nhà nhé.
1. Cách nấu súp lươn nấm kim chi
Công thức nấu súp lươn nấm kim chi rất đơn giản và dễ thực hiện, phù hợp với khẩu vị nhiều người và là món ăn được trẻ nhỏ yêu thích nhiều nhất.
– Nguyên liệu
- 500g lươn đồng.
- 300g xương gà (dùng để nấu nước).
- 50g mộc nhĩ.
- 10g nấm hương.
- 5g nấm kim chi.
- 1 lòng trắng trứng gà.
- 1 bó sả.
- Hành tím, gừng, tỏi, hành lá, ngò.
- Muối, tiêu, bột ngọt, nước mắm, bột ngô.
– Sơ chế
Xương gà rửa sạch với nước muối, trụng sơ trong nước sôi để loại bỏ vi khuẩn.
Lươn khi mua nên chọn con có da bóng, bé chứ không quá to, màu vàng ươm. Khi mua nên nhờ làm sạch, bỏ đầu, bỏ đuôi, không cần bỏ xương hoặc có thể mua còn sống để giữ độ tươi và tự làm sạch tại nhà.
Đối với lươn còn sống, mang về cho vào chậu nhỏ và một nắm muối, đậy kín nắp cho lươn quẫy bên trong cho ra nhớt rồi rửa lại với nước sạch. Sau đó cho lươn vào chậu, cho thêm 1 củ gừng đập dập, muối và dấm gạo rồi đậy nắp trong 5 phút tiếp theo, lươn quẫy bên trong sẽ được làm sạch hoàn toàn và không còn mùi tanh khi chế biến.
Sau khi làm sạch, cắt lươn thành từng khúc.
Sả bỏ vỏ, cắt khúc, đập dập. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm cho mềm, cắt bỏ gốc, thái sợi. Nấm kim chi rửa sạch. Lòng trắng trứng đánh tan. Hành tím, gừng, tỏi bỏ vỏ, băm nhuyễn. Hành lá, ngò rửa sạch, băm nhuyễn.
– Cách làm
Đun một nồi nước, cho xương gà đã làm sạch vào ninh trong khoảng 30-1 tiếng để ngọt nước. Cho sả, gừng đập dập vào để nước súp nhẹ mùi, không hôi. Khi ninh luôn mở nắp để nước được trong.
Khi được nửa thời gian thì cho thêm lươn, ninh trong 10 phút tiếp theo rồi vớt lươn ra trước bởi nấu lâu có thể làm nát thịt lươn. Lọc thịt lươn thành từng miếng lớn.
Bắc chảo nóng, phi thơm hành tỏi rồi cho thịt lươn lên xào sơ, nêm thêm muối, tiêu, bột ngọt, nước mắm. Nếu cho trẻ nhỏ thì có thể cắt nhỏ thịt lươn cho dễ ăn và không cần nêm thêm gia vị.
Phần xương lươn cho lại vào trong nồi nước gà để tăng vị ngọt tự nhiên cho nước.
Ninh vừa đủ, lọc nước dùng qua rây để loại bỏ cặn. Cho sang nồi mới, đun sôi và nêm nước mắm, muối, bột ngọt cho vừa miệng. Cho mộc nhĩ, nấm hương vào trước, 2 phút sau cho nấm kim châm vào cùng thịt lươn đã tách. Đổ lòng trắng trứng qua rây để tạo sợi cho súp, khuấy đều. Dùng 3 thìa bột ngô hòa trong nửa chén nước, đổ từ từ vào nồi súp và khuấy đều tay cho đến khi nước súp có độ sệt như bạn muốn. Sau cùng cho hành, ngò đã thái vào.
– Trình bày
Cho súp lươn ra tô, rắc thêm tươi và cho một cọng ngò tươi lên trên. Ăn khi còn nóng để giữ hương vị.
2. Cách nấu súp lươn Nghệ An
Tỉnh Nghệ An còn có món súp lươn đặc sản rất được nhiều người ưa chuộng, nếu yêu thích bạn cũng có thể tự làm tại nhà.
– Nguyên liệu
- 500g lươn đồng.
- Rau răm, hành lá, ớt sừng, tỏi, hành lá, củ nén (hành tăm).
- Màu điều.
- Muối, tiêu, đường, bột ngọt, nước mắm.
- Vài ổ bánh mì ăn kèm.
– Cách làm
Sơ chế lươn tương tự như cách trên đã đề cập. Sau đó cắt khúc lươn, trụng trong nước sôi cho chín tới. Tách xương lươn, giữ lại thịt xương thành từng miếng và ướp cùng một chút tỏi, muối, bột ngọt, tiêu.
Rau răm rửa sạch, ngắt là. Hành, tỏi băm nhỏ. Củ nén rửa sạch.
Bắc chảo nóng, cho dầu điều vào. Nếu mua loại dầu hạt thì cho hạt dầu vào phi nhanh và vớt hạt ra. Cho hành, tỏi đã băm vào phi thơm rồi cho củ nén vào xào nhanh. Tiếp tục cho lươn đã ướp vào xào nhanh cho thấm gia vị, nếu thích ăn cay có thể cho thêm sate. Vì lươn đã ướp nên không cầm nêm thêm có thể làm mặn thịt.
Dùng nước luộc gà như công thức trên, hoặc dùng nước lọc bình thường đun sôi. Cho thịt lươn đã xào vào rồi nấu trong 5 phút. Nêm muối, hạt nêm, nước mắm, đường cho vừa miệng, thả vài lát ớt sừng để tạo vị cay. Cho rau răm đã thái vào cùng.
– Trình bày
Cho súp lươn ra tô, ăn khi còn nóng cùng bánh mì.
Trên đây là 2 cách nấu súp lươn được quan tâm nhiều nhất. Có thể thấy món súp lươn nấm kim chi có thể phù hợp với mọi lứa tuổi. Trong khi món súp lươn Nghệ An lại là món ăn thú vị để ăn trong những ngày mưa hoặc trời lạnh đấy. Cùng trổ tài ngay để cả nhà có thể thường thức món súp lươn nhé.
Theo ngon.online tổng hợp
