Thịt muối sả, xì dầu hay thịt heo muối mắm là những cách chế biến thịt lợn vừa lạ miệng vừa cực thơm ngon. Đây cũng là món ăn chống ngán trong những ngày Tết thay vì chỉ ăn những món thịt chiên, xào thông thường. Không chỉ vậy, cách làm thịt muối cũng khá đơn giản, thịt sau khi muối có thể để lâu dùng dần mà không sợ hư, mốc nếu biết cách bảo quản.

• Cách nấu thịt kho tàu chuẩn bị ngày Tết
• Cách làm lạp xưởng thơm ngon đãi cả nhà

Bí quyết chọn thịt heo tươi ngon để muối

Thịt heo tươi, sạch là một trong những yếu tố quyết định đến sự thơm ngon của món ăn cũng như sức khỏe của cả gia đình. Vì vậy, để tránh mua phải thịt bẩn, bơm tẩm hóa chất, bạn cần lưu ý một số điều sau:

• Thịt heo tươi sạch có màu đỏ hồng, da trắng hồng, lớp màng bên ngoài hơi se lại, khô và dính. Phần mỡ heo có màu sáng. Khi ấn tay vào, thịt heo ấm, thớ thịt đàn hồi nhanh, mỡ heo chắc và không rỉ nước.
• Thịt tươi có mùi thơm đặc trưng. Còn thịt lợn đã ướp hàn the, hóa chất thường có màu sắc nhợt nhạt, mỡ heo bị bở ra và có độ nhớt khi chạm tay vào. Thịt heo ôi thiu có mùi tanh, hôi khó chịu.

• Để thịt muối ngon, bạn nên chọn những miếng thịt ba rọi, lớp mỡ dày 1,5 – 2cm, phần nạc nhiều hơn hoặc tương đương lớp mỡ đều được. Lưu ý, phần thịt và mỡ phải dính liền, không tách rời và có dịch vàng rỉ ra.
• Mua thịt ở những cơ sở uy tín, có đóng dấu kiểm định chất lượng của các cơ quan chức năng như siêu thị, các cửa hàng thực phẩm lớn…

3 cách làm thịt muối thơm ngon, đậm vị nhâm nhi ngày Tết

Cách làm thịt muối sả thơm nứt mũi

Nguyên liệu:

• Thịt ba rọi: 1kg.
• Tỏi băm nhỏ: 2 muỗng cà phê.
• Sả băm: 3 muỗng canh.
• Ớt băm: 1 – 2 muỗng cà phê (tùy vào sở thích của mỗi người).
• Gia vị: muối, đường, hạt nêm, tiêu.

Cách thực hiện:

Bước 1: Sơ chế thịt

• Cắt thịt thành 4 khoanh, rửa sạch. Có thể cho muối bóp rửa thịt để khử mùi rồi rửa lại bằng nước sạch. Ngoài ra, nếu không thích ăn da, bạn cũng có thể lọc bỏ da.
• Dùng khăn lau khô thịt.

Bước 2: Ướp thịt

• Cho ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng hạt nêm, ½ muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê tiêu, tỏi và ớt băm đã chuẩn bị vào thịt. Trộn đều và để ít nhất 2 tiếng cho gia vị thấm đều vào từng thớ thịt. Để ngon hơn, bạn cũng có thể ướp thịt sẵn và để qua đêm.

Bước 3: Chiên thịt

• Bắc chảo lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu ăn. Bạn có thể giảm lượng dầu ăn nếu thịt có nhiều mỡ vì thịt ba rọi thường ra mỡ trong quá trình chiên, rán.
• Khi dầu ăn đã nóng, hạ nhỏ lửa, cho thịt heo vào.
• Khi thịt chín vàng 2 mặt thì vớt ra giấy thấm dầu.

Bước 4: Phi thơm sả băm

• Cho sả vào chảo vừa chiên thịt phi vàng, thơm.
• Cho thịt chiên vào, đảo đều cho sả bám vào thịt.

Góc chia sẻ: Một số chị em thường ướp sả chung với thịt nhưng sả ướp lâu dễ ngấm gia vị, khi ăn có vị mặn và khi chiên dễ bị khét. Vì vậy, để giữ được mùi thơm đặc trưng của sả, bạn chỉ nên phi sả với dầu ăn và trộn với thịt ba rọi đã được chiên chín.

Cách làm thịt heo muối mặn

– Thịt heo ngâm xì dầu

Nguyên liệu:

• Thịt ba rọi: 1kg. Nếu bạn không thích ăn thịt mỡ có thể chọn thịt bắp giò.
• Nước mắm ngon: 60 ml.
• Xì dầu: 40 ml.
• Muối: 2 muỗng cà phê.
• Đường: 5 muỗng cà phê.
• Rượu trắng: 15 ml.
• Dấm: 10 ml.
• Hạt tiêu.
• Dây lạt.

Cách thực hiện:

Bước 1: Sơ chế thịt

• Rửa sạch thịt lợn, cạo sạch lông và để ra rổ cho ráo nước.
• Cắt thịt thành 4 – 5 khoanh.
• Cho thịt vào tô, cho 10 ml dấm và 10 ml rượu trắng vào, trộn đều rồi để ráo.
• Buộc quanh thịt bằng các dây lạt để tạo sự săn chắc cho miếng thịt sau khi luộc.

Bước 2: Luộc thịt

• Cho thịt vào nồi, chế nước ngập mặt thịt, cho thêm chút rượu trắng rồi bắc lên bếp luộc chín.
• Vớt thịt ra, ngâm thịt trong nước lạnh rồi vớt ra rổ cho ráo nước.

Bước 3: Ngâm thịt heo với xì dầu

• Rửa sạch lọ thủy tinh, lau khô hết nước bên trong.
• Xếp thịt đã luộc chín vào trong hũ.
• Rưới nước mắm, xì dầu, 5 ml rượu trắng và các loại gia vị như đường, muối, tiêu vào.
• Dùng 1 cái chén hoặc vật nặng đè lên phía trên thịt để toàn bộ thịt chìm trong xì dầu và mắm.
• Đậy kín nắp, để nơi thoáng mát khoảng 3 ngày là có thể dùng được.

Hướng dẫn làm thịt heo ngâm nước mắm

Nguyên liệu:

• Thịt ba rọi: 1kg.
• Nước mắm ngon: 1 lít.
• Đường cát: 1kg.
• Tiêu bột: 2 muỗng cà phê.
• Nan tre.

Cách thực hiện:

Bước 1: Sơ chế thịt heo

• Rửa sạch thịt, cắt thành từng khoanh vừa ăn rồi để vào rổ cho ráo nước.

Bước 2: Luộc thịt

• Cho thịt vào nồi rồi bắc lên bếp, nấu chín. Sau đó, vớt thịt ra cho vào thau nước lạnh.
• Đổ thịt ra rổ để ráo nước.
• Dùng khăn sạch lau các bọt dính trên thịt khi luộc.

Bước 3: Nấu nước mắm để muối thịt heo

• Hòa loãng 1 lít nước mắm ngon, 1 kg đường trắng. Sau đó bắc lên bếp, đun sôi.
• Khi nước mắm sôi, khuấy đều cho đến khi đường tan hết thì cho tỏi băm, tiêu và vài lát ớt (nếu thích) vào để tạo vị cay the.
• Tắt bếp và chờ mắm nguội.

Bước 4: Muối thịt

• Rửa sạch lọ thủy tinh. Dùng khăn khô lau hết nước bên trong.
• Xếp thịt luộc vào lọ thủy tinh. Đổ nước mắm đã nguội vào sao cho ngập hết thịt.
• Dùng 2 nan tre chêm lên phía trên thịt để thịt không nổi lên trên.
• Đậy kín nắp, để nơi thoáng mát sau 24 giờ là có thể sử dụng.

Bảo quản thịt muối như thế nào để không bị hư, có mùi?

Để thịt muối sử dụng được lâu, không có mùi, chị em cần lưu ý một số điều sau:

• Thịt sau khi luộc phải để ráo nước và dùng khăn lau sạch các bọt dính trên miếng thịt.
• Lau khô nước bên trong bình thủy tinh hoặc bình nhựa trước khi xếp thịt vào. Bởi hũ còn nước sẽ khiến toàn bộ thịt hư hỏng, không ăn được nữa.
• Bảo quản thịt ở nơi khô ráo, thoáng mát.
• Khi lấy thịt ra khỏi hũ thủy tinh, cần sử dụng đũa sạch và phải đậy kín nắp.
• Thịt heo sau khi muối không cần bảo quản trong tủ lạnh.

Với 3 cách làm thịt muối dễ thực hiện, ít tốn thời gian trên đây, các chị em hoàn toàn có thể chế biến thịt lợn thành những món thơm ngon, lạ miệng. Vậy còn chần chừ gì nữa mà không bắt tay làm ngay món ăn này để cả gia đình cùng nhâm nhi ngày Tết!