Lạp xưởng là món ăn quen thuộc của nhiều gia đình Việt, đặc biệt vào những dịp lễ và Tết. Sau đây Ngon.Online sẽ “mách” các chị em cách làm lạp xưởng tại nhà vô cùng dễ dàng, không chỉ đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm mà còn tránh được việc dùng chất bảo quản có hại cho sức khỏe.

• Cách làm củ kiệu ngon giòn ngày Tết
• Cách nấu thịt kho tàu ngon

1. Dụng cụ và nguyên liệu làm lạp xưởng heo truyền thống

Dụng cụ:

• Dao.
• Tô.
• 1.5m chỉ buộc thực phẩm.
• Thau và nồi lớn.
• Máy nhồi lạp xưởng, phễu hoặc 1 chai nước rỗng đã được cắt phần miệng.

Nguyên liệu:

• Thịt nạc vai, thăn hoặc đùi xay nhuyễn: 1 kg.
• Mỡ heo: 200 gram.
• Ruột heo khô hoặc tươi: 5m.
• Gia vị làm lạp xưởng gồm mật ong: 5 gram, muối 10 gram, bột nêm 10 gram, bột ngọt: 5 gram (có thể không thêm), tiêu hạt: 10 gram, tiêu bột: 3 gram, rượu mai quế lộ: 36 ml, đường: 100 gram.

2. Hướng dẫn cách làm lạp xưởng tại nhà tươi ngon, không chất bảo quản

Bước 1: Sơ chế và trộn nguyên liệu

Thịt và mỡ heo:

• Mỡ heo rửa sạch và cắt hạt lựu vừa phải.
• Trộn đều mỡ đã cắt hạt lựu cùng thịt heo xay nhuyễn trong thau/ nồi lớn.
• Cho tất cả gia vị làm lạp xưởng vào hỗn hợp và trộn đều tay.
• Để hỗn hợp dưới nắng hoặc trong lò vi sóng (chỉnh nhiệt độ ở mức 50 độ C) để mỡ trong ra.
• Trong lúc chờ hỗn hợp thấm gia vị, bạn hãy sơ chế ruột heo.

Ruột heo:

• Rửa sạch ruột heo bằng nước sạch có pha chanh, dấm và muối.
• Dùng thìa nhỏ cạo lớp bột bám trên bề mặt ruột.
• Rửa lại 1 lần nữa bằng nước sạch.

Bước 2: Nhồi lạp xưởng

• Buộc chặt 1 đầu ruột heo lại.
• Dùng máy nhồi lạp xưởng, phễu hoặc 1 chai nước rỗng đã được cắt phần miệng để đưa hỗn hợp nhân vào bên trong ruột heo.
• Khi nhồi nhân vào trong, bạn cần vuốt đều phần nhân sao cho hỗn hợp không bị dồn ứ hoặc lỏng lẻo.
• Sau khi đã nhồi nhân xong thì buộc chặt đầu ruột heo còn lại.
• Đo khoảng 15 – 20 cm thì lấy chỉ buộc để chia lạp xưởng thành từng phần nhỏ.
• Nếu lạp xưởng bị căng, bạn hãy dùng kim khâu chọc thủng phần vỏ ruột heo để hơi thoát ra.

Bước 3: Phơi nắng lạp xưởng

• Chuẩn bị một nồi nước thật sôi có pha một chút rượu mai quế lộ.
• Cho lạp xưởng vào, đảo đều và vớt ra ngay. Để ráo nước.
• Dùng kim chọc vào lạp xưởng để bay bớt khí.
• Đem lạp xưởng ra phơi ở chỗ thoáng, có nắng tốt cho đến khi lạp xưởng khô lại.
• Thời gian phơi trung bình từ 3 – 5 ngày tùy theo tình trạng nắng.

3. Lưu ý khi chế biến lạp xưởng

Rượu mai quế lộ mua ở đâu?

Rượu mai quế lộ có thể mua ở những cửa hàng chuyên bán gia vị. Bạn cũng có thể tự làm rượu mai quế lộ với các nguyên liệu như đại hồi, tiểu hồi, quế khâu, đinh hương, thảo quả, hạt ngò và rượu trắng. Nếu làm lạp xưởng không có rượu mai quế lộ thì bạn thay bằng rượu áp xanh đều được.

Cách làm lạp xưởng cá, tôm hoặc bò:

Ngoài cách làm lạp xưởng heo, bạn có thể thử sức làm các loại lạp xưởng khác như cá, tôm hoặc bò với nguyên liệu cách làm lạp xưởng cực đơn giản tương tự như trên. Tuy nhiên, thay vì dùng thịt heo, bạn cần thay đổi thành cá, tôm hoặc bò với tỷ lệ:

• Lạp xưởng cá: 8 nạc cá – 2 mỡ heo.
• Lạp xưởng tôm: 4 thịt nạc heo –  4 tôm nõn – 2 mỡ.
• Với lạp xưởng bò, bạn nên chọn loại thịt bò nhiều mỡ để thay cho mỡ heo.

Nguyên nhân khiến lạp xưởng bị chua:

Nguyên nhân khiến lạp xưởng bị chua là do nguyên liệu (thịt, mỡ, rượu mai quế lộ,…) không chất lượng. Vì thế, bạn nên chọn những địa chỉ uy tín khi chọn mua nguyên liệu làm lạp xưởng tươi. Không những thế, bạn cũng cần sơ chế kỹ các nguyên liệu khi mua về để bảo vệ sức khỏe cho các thành viên trong gia đình.

4. Đâu là cách bảo quản lạp xưởng tươi hiệu quả?

Bên cạnh cách làm lạp xưởng tại nhà, bạn cũng cần lưu ý cách bảo quản thành phẩm để sử dụng lâu. Sau đây là những cách bảo quản lạp xưởng tươi và thời gian bảo của chúng.

• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh: 30 ngày – 1 tháng.
• Treo ở nơi khô ráo: 1 tháng. Thế nhưng cần dùng nhanh bởi để càng lâu, lạp xưởng càng bị chua.
• Luộc lạp xưởng với nước dừa trước khi cho vào ngăn mát tủ lạnh: 2 – 6 tháng.

Trên đây là cách làm lạp xưởng tại nhà, lưu ý cũng như cách để bảo quản lạp xưởng tươi sau khi chế biến hiệu quả. Chúc các chị em sẽ thực hiện thành công!