Tai heo ngâm nước mắm chua ngọt là món ăn không ngán khi thưởng thức nhiều, có cách làm đơn giản và chỉ cần 30 phút để thực hiện. Tai heo sau khi ngâm có độ giòn sần sật, có thể ăn kèm với bánh tráng, bún, trộn với thính cuốn trong lá đinh lăng. Vì vậy, các chị em luôn muốn trữ sẵn một hũ tai heo chua ngọt trong tủ lạnh nhà mình, nhất là trong những dịp Tết. Hãy cùng Ngon Online vào bếp và trổ tài với cách làm tai heo ngâm chua ngọt cực ngon cực giòn nhé!

>> Cách làm gỏi ngó sen khai vị ăn là mê

>> Cách làm củ kiệu ngon giòn ngày Tết

Cách chọn tai heo ngon

Để món tai heo ngâm nước mắm chua ngọt giòn ngon, bạn cần chọn tai heo có màu sáng, săn chắc, không có mùi lạ. Khi sờ tay vào tai heo không có cảm giác mềm nhũn, nhớt là tai heo tươi, ngon.

Lưu ý, mặc dù tai heo luộc sẵn thường rất trắng, giòn và không có mùi hôi nhưng chị em không nên mua loại này để đảm bảo an toàn vệ sinh thực tập. Thay vào đó, nên mua tai heo còn sống, luộc chín tại nhà. Chỉ có như vậy, chị em mới dễ dàng phân biệt tai heo ngon và tai heo đã bị hư hỏng.  

Cách làm tai heo ngâm chua ngọt

Nguyên liệu

• Tai heo: 2 cái (khoảng 800 gram)
• Đường: 250 gram
• Giấm hoa quả: 400 ml
• Hành tím: 5 – 8 củ
• Nước mắm: 300 ml
• Nước lọc: 300 ml
• Chanh.
• Ớt, gừng, tỏi, củ sả

Cách ngâm tai heo chua ngọt

Bước 1: Rửa và luộc tai heo

• Dùng dao cạo sạch lông xung quanh tai heo sau đó rửa sạch. Lưu ý, bạn phải rửa kĩ lưỡng, nhiều lần để loại bỏ các chất bẩn trong lỗ tai heo.
• Bóp tai heo với giấm hoặc chà sát với chanh khoảng 5 phút.
• Cho tai heo vào bát nước lạnh, ngâm khoảng 5-10 phút.
• Cho tai heo vào nồi, vắt một chút chanh, một ít gừng vào rồi luộc chín.

Bước 2: Thái tai heo thành miếng mỏng dài, vừa ăn.

• Tai heo sau khi luộc chín, vớt ra không nên thái nhỏ liền. Nên cho tai heo vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút – 1 tiếng để tai heo được giòn hơn. Nếu không bảo quản tai heo trong tủ lạnh, bạn có thể cho tai heo vào bát nước đá lạnh đến khi nguội hoàn toàn nhé!  
• Khi thái tai heo nên dùng dao sắc để thái mỏng để khi ngâm chua ngọt, các loại gia vị thấm đều vào bên trong và ngon hơn.

Bước 3: Thái mỏng hành, tỏi, sả, ớt

Bước 4: Pha nước mắm ngâm tai heo chua ngọt

• Cho 400 ml giấm hoa quả, 250 gram đường, 300 ml mắm và 300 ml nước lọc vào tô, khuấy đểu đến khi đường tan hết thì cho lên bếp đun sôi.
• Để nước mắm nguội.

Bước 5: Ngâm tai heo chua ngọt

• Cho tai heo thái mỏng cùng hành, ớt, tỏi, sả vào âu trộn đều. Sau đó, cho vào lọ thủy tinh.
• Rót nước mắm đã nguội từ từ vào lọ thủy tinh. Để tai heo ngâm nước mắm chua ngọt ngon, thấm đều, bạn nên rót nước mắm lút lên phần tai heo nhé.
• Đậy kín nắp lọ thủy tinh và để khoảng 1 – 2 ngày là có thể thưởng thức được.

Yêu cầu thành phẩm

• Tai heo có độ giòn, sần sật.
• Tai heo có vị chua ngọt vừa phải.
• Nước mắm trong, có mùi thơm.

Cách bảo quản

Nên bảo quản tai heo ngâm chua ngọt trong ngăn mát tủ lạnh để dùng nhiều lần mà không nổi váng, có mùi.

Một số lưu ý khi làm tai heo ngâm nước mắm chua ngọt

• Sau khi luộc, phải cho tai heo vào ngâm trong nước lạnh để tai heo giòn và không bị thâm.
• Tai heo chỉ ngon khi nước mắm ngâm đậm vị, chua mặn ngọt vừa phải. Vì vậy, pha nước mắm rất quan trọng. Tùy thuộc vào độ mặn của mắm, độ chua của giấm hay khẩu vị của mỗi người mà bạn có thể nêm nếm cho phù hợp nhất.
• Khi nấu mắm ngâm tai heo nên để lửa vừa, khi mắm sôi thì hạ lửa nhỏ và khuấy đều cho đường tan hết.
• Phải để nước mắm nguội hẳn mới rót rót từ từ vào lọ thủy tinh có tai heo.

Cách làm tai heo ngâm chua ngọt thật đơn giản phải không nào! Hãy thử vào bếp làm ngay món ăn hấp dẫn này để chiêu đãi cả gia đình nhé!